真是一個好問題。
就像,我最討厭洗一般蔬菜了,因為不管再怎麼洗都會擔心農藥是否殘留;如果照正確洗菜法,洗後泡流水20分鐘呢?又覺得~那營養素不是流光了嗎?
所以,我最喜歡買有機蔬菜,因為,把土洗掉就可以下鍋煮了,哈~~~安心。
來看看這篇報導吧!給了個跟我一樣的建議呢~

 米到底要洗幾次?

【元氣周報/文╱朱慧芳】 

圖/朱慧芳提供

煮飯前先洗米,大家都知道。但是米要洗幾次?就跟第一泡的茶到底要不要倒掉一樣,一向是見仁見智,各有所好。如果站在經濟和環保的角度,當然是能省則省,不過若是將藝術性、表演性、口感美感還有衛生安全都列入考量,把一鍋米搓洗上百次再煮的人也是有的。

搓洗百次 日常生活難辦到

最近我參加一場以米為主題的活動,就看到主持人教大家一套需要百次搓洗的超好吃洗米法,方法如下:首先用家用精米機把糙米的胚麩去掉,然後將米浸泡在礦泉水中數分鐘,接下來就要正式進入洗米程序。先將礦泉水倒掉,用自來水沖洗米粒,然後用手搓洗50次。將自來水倒掉之後,再一次用自來水沖洗米粒,再搓洗50次,接著將水倒掉,最後倒入礦泉水,浸泡五個小時後用大小火不等的繁複程序煮米。

除了表演之外,可能只有不常洗米煮飯的新手會採用如此這般的繁複手續。日日進廚房的熟手,或是需要大量煮飯的便當業者,很難花太多的時間洗米。我曾經向農友直接購買日曬糙米,後來覺得要花太多時間挑出米粒間含帶的碎石和雜質,所以還是改吃用選米機挑過的有機米。

買有機米 一道速洗留住養分

吃有機米,不只大大降低吃到農藥的可能性,而且比起消費其他有機食物而言,算是比較平價的。在台灣過有機生活,或是打算長期吃有機食物,從改吃有機米開始是最經濟簡單的方式。

因為長期購買有機米,又想要吃到最多的養分,所以我的洗米法長期停留在一道速洗法。用自來水將米清洗一便之後,把洗米水倒掉或是留作澆花用,再用過濾水將米浸泡30-60分鐘,然後開始煮飯。

之所以一道速洗,是因為相信自己選購的有機米確實是沒有農藥汙染,只需要把表面沾到的灰塵雜物清洗掉就好。過多的清洗會把米粒本身的米麩、澱粉質養分沖走,而且也浪費水源。

有些農藥 表面清洗難去除

糙米表面的麩皮都還很完整,所以洗米時不會有米糠殘留,洗米水通常很清晰透明。而白米、胚芽米已磨去了麩皮,澱粉質會因為失去保謢層,不斷在清洗的過程中流失,再怎麼換洗,水還是無法完全透明。

即使是一般米,過多的沖洗也無法帶走被米粒吸收在內部的系統型農藥。系統型農藥是從根部吸收,表面的清洗不能去除。但如果是噴灑在外表的水性農藥,多幾次清水沖洗或搓洗,確實可以去掉大部分水性農藥。至於米粒是否有藥物殘留,要看使用農藥種類和劑量以及使用時間而定,很難一語判定。

糙米傷胃?行銷術語太誇張

我曾聽到推銷「家用精米機」的銷售員說:「糙米吃多了皮膚會變黃,去掉麩皮的白米比較好消化,不會傷胃。」聽到吃糙米皮膚會變黃的行銷術語真讓我大為驚訝,至於吃糙米會不會讓胃不舒適,可能就因人而異。大部分情況,經過浸泡並且水含量較多的熟糙米並不會比較硬,覺得吃糙米會胃痛的人,可能腸胃功能較差,吃很多東西都會不舒適。

現在台灣市面上賣的大多是經過選米機挑選出來的良質米,甚至有業者引進日本的設備,鮮米在出廠前就已清洗乾淨,連煮飯前的洗米手續都免了。良質米有一定的外型標準,而且不可以有石粒、金屬等殘留物。若是擔心吃到農藥,最好還是選購有機米。



全文網址: 朱慧芳/米到底要洗幾次? - 健康名人堂 - 醫藥中心 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=471020#ixzz2bwDizQrF 
Power By udn.com 
 

創作者介紹

LohasVillage樂活村

樂活村 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()